和我走的行程类似，我也是11天；中间还去了安塔利亚，前后在伊斯坦布尔呆的时间比你长，我总共在伊斯坦布尔呆了2+2.5天。

给你参考我们当时的实际安排吧：
伊斯坦布尔2d-塞尔丘克1d-棉花堡1d-安塔利亚1d-格雷姆2d-伊斯坦布尔2.5d
D1：早上8点左右抵达伊斯坦布尔，中午11点左右到老城区酒店，然后出门去圣索菲亚大教堂-托普卡比故宫-回酒店休息，下午5点半左右出门坐Tram去Eminönü站，坐博斯普鲁斯海峡的游船日落班。
D2：9点蓝色清真寺-地下水宫-伊斯坦布尔考古博物馆（出来的时候大约1点过了）-午餐-苏丹阿赫迈特广场-土耳其与伊斯兰艺术博物馆，然后回酒店休息，晚上去蓝色清真寺旁边的Arasta Bazaar逛了一圈。
D3：9点左右的飞机去伊兹密尔-从机场坐火车到塞尔丘克-去酒店办理入住（大概1点左右）-在酒店休息-下午4点出发去以弗所-从以弗所回到塞尔丘克Otogar买下两程车票-吃饭-回酒店
D4：坐11点45出发的大巴从塞尔丘克前往Denizli Otogar（3小时15分钟），再换minibus（20分钟）前往棉花堡-酒店入住后休息-5点前往棉花堡（从南门进），游览完大概7点左右-回酒店吃晚餐
D5：早上9点出发坐minibus到Denizli Otogar，10点的大巴前往安塔利亚（接近4个小时），到安塔利亚Otogar后买下一程车票-从安塔利亚Otogar坐地铁去老城区（Ismetpasa）-去酒店入住、休息（大概已经3点了）-逛老城区-Mermerli Beach游泳-罗马海港-海鲜晚餐-夜景
D6：早上去罗马海港、老城区再走走（你们也可以去安塔利亚博物馆）-下午2点的大巴从安塔利亚前往格雷梅（10个小时）-抵达内夫谢希尔大约11点半-坐Metro的minibus去格雷梅巴士站-凌晨12点到酒店
D7：早上4点20出门热气球-热气球坐完回酒店大概7点-酒店吃早餐-回房间休息-走路去陶器店及周边逛逛（逛完大概12点过）-下午在酒店休息、午睡-5点左右出门吃晚餐-去seunset point看晚霞、夜景
D8：早上5点20出门去sunset point看热气球放飞、日出-回酒店收拾、吃早餐-9点半红线一日游（下午4点结束）-晚上8点从格雷姆车站出发去内夫谢西尔大巴站-9点的夜大巴回伊斯坦布尔
【你如果要坐飞机回，就看第二天内夫谢希尔或者开赛里的航班，可以在格雷梅多住一个晚上】
D9：抵达伊斯坦布尔早上7点过，坐地铁转Tram去酒店，到达酒店大约9点左右-寄存行李后走路去大巴扎（20分钟）-再走路去耶尼清真寺-香料市场-回酒店午休-下午酒店吃过下午茶后去加拉塔桥看日落、夜景-在桥下吃晚餐
D10：坐游览车big Bus游览伊斯坦布尔-其中下车去多尔玛巴赫切宫参观-游览完大约下午2点-回到老城区吃午餐-回酒店休息-下午4点半出发去加拉塔galata tower等夕阳和夜景
D11：中午1点半的飞机


我只有红线是跟酒店预订的，其他的像是车票都是自己到达Otogar后买的（抵达的那一天买第二天离开的车票），大巴的时间是先就在官网根据自己的行程计划看好的；热气球是提前2个月跟土耳其那边的娜娜预定的Royal（150欧/人），当时娜娜跟我说如果是卡帕多奇亚就是1000人民币，后来在她介绍后，我还是选择了多花钱买份安心。

关于热气球的问题：
我去的时候坐的是皇家（Royal），去之前也是做了很多功课，包括询问了一些去过的朋友或者是在那边生活的中国人。各家的价格差异主要取决于：1.飞行员的技术，2.飞行时间，3.给乘客购买的保险，4.飞行路线。
其中我觉得最重要的肯定是第一点，飞行员的资历和技术决定了安全系数，这应该是大多去格雷梅坐热气球的游客比较关注的问题，毕竟没有什么比生命更重要。虽然热气球的事故率其实算挺低的，但是以防万一，大家还是比较倾向于多花一点钱，买一份安心吧。
当时乘坐皇家的热气球的时候，飞行员有提到现在格雷姆对于热气球的管理也比较严格，尤其是在升空的数量上，但飞行员的技术和能力大公司的肯定比小公司的有保障的多。

一句老话，一分钱一分货。