本科当然有生物化学专业，但本科一般看综合排名，专业排名一般是研究生的。
2012年的研究生生物化学专业排名：
1 Harvard University哈佛大学
2 Stanford University斯坦福大学
3 Massachusetts Institute of Technology麻省理工学院
4 Yale University耶鲁大学
5 University of California--San Francisco
6 Johns Hopkins University约翰霍普金斯大学
6 University of California Berkeley加州大学伯克利分校
8 California Institute of Technology加州理工学院
9 Rockefeller University
9 Scripps Research Institute
11 University of Texas Southwestern Medical Center--Dallas

加拿大的哪些大学专业研究微生物真菌，尤其是食药用真菌的？

您好；
这方面的专业一般设置在大学研究生院的食品科学方向的，比较有名的学校可以参考UBC, MCGILL, UT.

微生物学学科详细介绍

1、微生物次生代谢产物化学 (实用型)
a.基于生态学的观察，以生物活性为指导，从真菌次生代谢产物中分离及鉴定具有抗细菌、抗真菌、抗肿瘤及抗农作物害虫活性的新结构天然产物，并通过研究结果阐明重要生态现象的化学基础。
b.针对微生物次生代谢产物进行以各种重要疾病为靶标的高通量筛选,目标是发现具有潜在治疗价值、自主知识产权的新药。
c.利用微生物次生代谢产物生产天然调味品的研究与开发。

2、放线菌资源学 (属于科研型)

主要从事放线菌分子系统学、多样性及其资源筛选开发研究。
具体来说可分为放线菌的筛选、分离纯化、种的鉴定、活性成分的筛选、提取以及商业价值等

3、菌根生物学(实用型)
首先讲一讲菌根生物技术
菌根就是真菌加植物根，确切地说，它是土壤中特有的真菌与植物根的共生联合体。植物有了菌根，就可以通过无数细长菌丝和菌索吸收土壤中的营养和水分，扩大根系的吸收面积，提高吸收能力。菌根分泌的多种酶，能分解土壤中的有机物和矿物质，并把它们转化为植物能吸收的养分。菌根还能产生多种植物激素和生长调节物质，调控植物生理活动，促进植物健康的生长，提高植物的抗病性和生存能力。菌根的形成，提高了土壤活性和肥力，改良了土壤。在自然条件下，许多植物没有菌根就很难正常生长。
自20世纪50年代，菌根对植物的效能被发现以来，引起了各国科学家的关注。研究发现，由于地球生态环境的逐渐改变，植物在自然条件下已很难形成菌根。在农、林及环保领域内，如何利用菌根人工生物技术，帮助植物在不同的环境成活、生长，是既有重大理论价值又有广阔应用前景的新课题。
在林木菌根研究方面，中国林业科学研究院林业研究所取得了很大成功。80年代末，他们就首次在国内研制成功了菌根剂。今年，我国首条菌根剂生产线已宣告落成。目前，这种菌根剂已在林业、农业、园林、土地复垦、环保等方面不断推广，取得了显著效果。

菌根剂是一种具有多元作用的生物制剂。使用它植物能形成最有效的菌根，在菌根的帮助下，植物能更好地成活和生长。它是应用了完全符合自然规律的生态方法。使用一次菌根剂，植物可以终生受益。菌根剂能起到富根、自肥、促生、丰产、防病和改良土壤等多方面的效果，能减少和避免化肥和农药对土壤、水资源及大气的污染，维护地力，加快对绿色植被的恢复，促进生态的平衡。

4、异常环境微生物学 (科研型)
研究极端微生物适应异常环境的机理
开发其药用资源,应用资源等

5、微生物发酵工程学 （属于实用型，推荐江南大学的食品发酵工程，全国最 优秀的关于发酵方面的导师都在那边）

就是利用微生物发酵作用，通过现代工程技术手段来生产有用物质，或者把微生物直接应用于生物反应器的技术。它是在发酵工艺基础上吸收基因工程、细胞工程和酶工程以及其他技术的成果而形成的。
发酵工程跟化学工业、医药、食品、能源、环境保护和农牧业等许多领域关系密切，对它的开发有很大的经济效益。DNA重组技术和生物反应器