怀石料理的预定：
http://www.kyoto.travel/cn/dining/kyokaiseki/
这是个介绍京都怀石料理的指南，介绍了一些京都有名的怀石料理店。

本文后面良心安利5家可选择的怀石料理以及预订官网，收藏起来吧，吃货们！

怀石料理源于京都，亦称京怀石。最初，是僧人在茶道前享用以免茶醉的小食，后来逐渐吸收了许多日本正统本膳和会席料理的特点，原料和烹饪方式不断丰富，一统江湖成为正统料理代表，流行至今。



为什么称其为“怀石”？
一说古时日本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒，于是喻为怀石。另一说它的理念相比外表而更强调内在价值，暗合“圣人被褐怀玉”之道，为表谦卑而名怀石。



怀石料理の讲究
怀石料理重视食物与季节的自然配合，春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究，菜单都会根据时令调整变化。


怀石料理讲求格调高雅、闲寂，无论是外观、制作手艺还是用餐环境都追求细腻，而且许多怀石料理店都隐藏在山林或禅寺中。


最后说味道，日本和食本就清淡，怀石更是追求天然本味的代表，少油脂多炖煮，通过火候与厨师的技艺协调食物的天然味道，禅意十足。



二、如何优雅地吃一餐怀石料理

很多人问吃不吃得饱，怀石料理的精神本来就不是让你吃饱的，但一道道上来，很多人根本吃不完。
现在的怀石料理一般有10余道菜品，最基本的“一汁三菜”必不可少，汁即汁物，以海鲜或味增熬汤，三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴。此外还分先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而论。此外再加米饭或粥等御饭，真是足够丰富。

1、进食步骤

先付け（Sakizuke，さきづけ）开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。
八寸（Hassun，はっすん）以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
向付け（Mukouduke，むこうづけ）季节性的生鱼片。
炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）蔬菜、肉、鱼、豆腐……等食材切小块闷煮。
盖物（Futamono，ふたもの）有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。
焼物（Yakimono，やきもの）季节性的鱼类烧烤。
酢肴（Su-zakana，す　ざかな）以醋腌渍的小菜。
冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
中猪口（Naka-choko，なか　ちょこ）酸味的汤。
强肴（Shii-zakana，しい　ざかな)主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
御饭（Gohan，ごはん）以米饭为主要食材的菜。
香物（Kou no mono，こう　の　もの）季节性的腌制蔬菜。
止碗（Tome-wan，とめ　わん）酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
水物（Mizumono，みずもの）[3] 餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。


三、京都怀石料理Top5推荐

讲了这么多，不推荐几家怀石料理店怎么行。虽然怀石料理遍及日本，但既然源于京都，那还是要在京都吃才圆满。以下是玩途君为你挑选的最值得一去的京都怀石料理店TOP5。
（这些店都需要提前预订的哦，所以下面给出了各个餐厅官网的预订链接，有兴趣就收藏了吧~）

1、京都·菊乃井本店

预订网址：http://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index

创立于1912年的菊乃井算是日本怀石料理面向世界的招牌级餐厅，今年继续连任米其林3星。内饰布置典雅中彰显豪华，连灯光都经过精心设计。底蕴十足，寿司、鱼生、天妇罗、豚角煮都是名菜。





人均消费：晚餐20000日元（约¥982）
预订地址点这里

2、竹茂楼

预订网址：http://www.takeshigero-cn.com/reservation/reservation.php

虽然没有米其林3星的加持，但300余年的历史和精湛的厨艺足够耀眼。日本皇室和贵族很喜欢竹茂楼，宁静典雅的庭院被包围在竹海中，可谓高洁意境的典范。除了怀石，竹茂楼还擅长鳗鱼料理。





人均消费：晚餐18000日元（约¥884）



3、瓢亭

预订网址：http://hyotei.co.jp/
米其林3星，400年老店，位于南禅寺附近，庭院面积阔达，从坐席、食器到内外装饰都透露着传统典雅的气息。厨师擅长调和料理的颜色、质感，季节感很好，可贵的是还特意提供传统朝食（早餐）。





人均消费：早餐5000日元（约¥245）


4、吉兆岚山本店

预订网址：http://kyoto-kitcho.com/

岚山已经算是京都最值得看的美景之一，加上传统名门的荣耀头衔和极致到无懈可击的用餐环境，吉兆的价格自然高得吓人。这里的料理虽也是极品，但如果没有一掷千金的土豪气质，还是另选别家吧。




人均消费：晚餐50000日元（约¥2455）


5、山玄茶
奉上预订网址 http://www.eonet.ne.jp/~sangencha/  

虽然只有米其林1星，但食物绝对不输大多数3星餐厅，而且交通便利，氛围清新闲适，在这里用餐一点没有紧迫感。主厨增田是做寿司出身，御饭堪称一流，羊羹等甜品是非常出彩。




人均消费：晚餐12000日元（约¥589）