法语专业一般到法国读公立的较多，专业主要有两个方面，一个是FLE法语教学）
一个是LEA（应用外语）要求提供法英双语的考试成绩。前者比较偏重于法语教学，后者可以做英法翻译等。
还有很多法语专业学生到法国读高商，学一门商科专业，出来之后就业面很广，而且因为有法语优势，实习和就业会比其他之前没有学过法语的学生有优势

请问如果想在法国定居,选什么专业比较好就业而且薪水丰厚?

大三,你如果大学毕业了,来法国,语言过关的话,可以直接申请M1,M2.当然,大学毕业的过来也有从L3开始读的.
不过进大学法语要求很高.我现在在clermont,周围很多中国人,可是法语都不怎么行,我建议你如果要来法国就现把法语弄好.给你个建议,过来先别忙进大学,还是读个1年语言,在法国,你来了就知道你国内学的法语啥都不算.
法国最低工资是8.44欧一小时,所以,你一周工作20小时,一个月还是有700欧左右的.房租有房补.应该够你用.至于你要的学费,可以暑假去农场打2个月工作.公立商学院也有比较好的.像我城市的universite d`auvergne和universite blaise pascal的商学院都不错.

请问在法国读研究生毕业后在当地找工作容易吗？先随便找个工作，拿到居留后在找机会跳槽可行吗？

很难，现在是经济危机，除非你学的是计算机 工程师之类的，想靠文科类的公立大学文凭找工作很难很难，本地人都找不到工作了，而且工签也不是那么好转的，有工资要求，还要和你文凭相关，还要是法国人做不来，只有你能做得 才可以给你工签，所以不存在先随便找工作，拿居留再跳槽的可能性，因为并不是随便什么工作都给居留的。